Technika smażenia próżniowego

Smażenie próżniowe polega na smażeniu i odwadnianiu żywności w niskiej temperaturze (80 ~ 120 ℃), co może skutecznie zmniejszyć uszkodzenia wysokiej temperatury w żywieniu żywności.

Smażenie próżniowe ma wyjątkowy wpływ na odolejanie.Stosowany głównie w:

① Owoce: jabłko, kiwi, drewno winogronowe, persymona, truskawka, winogrono, brzoskwinia, gruszka itp .;

② Warzywa: pomidory, słodkie ziemniaki, ziemniaki, fasolka szparagowa, grzyby, czosnek, marchew, zielona papryka, dynia, cebula itp.;

Technologia smażenia próżniowego organicznie łączy smażenie i odwadnianie, dzięki czemu próbka znajduje się w stanie podciśnienia, a jej ciśnienie bezwzględne jest niższe od ciśnienia atmosferycznego.Przetwarzanie żywności w tej stosunkowo beztlenowej sytuacji może zmniejszyć lub nawet uniknąć szkód powodowanych przez utlenianie (takich jak utlenianie kwasów tłuszczowych, brązowienie enzymatyczne i inne uszkodzenia oksydacyjne itp.) i ma wpływ na zachowanie koloru i zapachu żywności.Nadaje się do produktów owocowych, warzywnych i mięsnych.