تقنية القلي بالتفريغ

القلي بالفراغ هو قلي الطعام وتجفيفه في درجة حرارة منخفضة (80 ~ 120 درجة مئوية) ، والذي يمكن أن يقلل بشكل فعال من أضرار درجة الحرارة العالية لتغذية الطعام.

للقلي بالتفريغ تأثير فريد على إزالة الزيت.تستخدم أساسا في:

① الفاكهة: التفاح ، الكيوي ، العنب الخشبي ، البرسيمون ، الفراولة ، العنب ، الخوخ ، الكمثرى ، إلخ ؛

خضروات: طماطم ، بطاطا حلوة ، بطاطا ، فاصوليا خضراء ، فطر ، ثوم ، جزر ، فلفل أخضر ، قرع ، بصل ، إلخ ؛

تجمع تقنية القلي بالفراغ عضويًا بين القلي والجفاف ، بحيث تكون العينة في حالة ضغط سلبي ، وضغطها المطلق أقل من الضغط الجوي.يمكن أن تقلل معالجة الطعام في هذه الحالة التي تعاني من نقص الأكسجين نسبيًا أو حتى تتجنب الضرر الناجم عن الأكسدة (مثل أكسدة الأحماض الدهنية ، والبراون الإنزيمي وغير ذلك من التدهور التأكسدي ، وما إلى ذلك) ، ولها تأثير في الحفاظ على اللون والحفاظ على الرائحة للطعام.مناسب لمنتجات الفاكهة والخضروات واللحوم.