تکنیک سرخ کردن با خلاء

سرخ کردن با خلاء برای سرخ کردن و خشک کردن غذا در دمای پایین (80 تا 120 درجه سانتیگراد) است که می تواند به طور موثر آسیب دمای بالا را به تغذیه غذا کاهش دهد.

سرخ کردن با خلاء تأثیر بی نظیری در روغن زدایی دارد.عمدتاً در:

① میوه: سیب، کیوی، انگور چوبی، خرمالو، توت فرنگی، انگور، هلو، گلابی و غیره؛

② سبزیجات: گوجه فرنگی، سیب زمینی شیرین، سیب زمینی، لوبیا سبز، قارچ، سیر، هویج، فلفل سبز، کدو تنبل، پیاز و غیره؛

فن آوری سرخ کردن خلاء به طور ارگانیک سرخ کردن و آبگیری را با هم ترکیب می کند، به طوری که نمونه در حالت فشار منفی قرار می گیرد و فشار مطلق آن کمتر از فشار اتمسفر است.فرآوری مواد غذایی در این وضعیت نسبتاً بدون اکسیژن می تواند آسیب های ناشی از اکسیداسیون (مانند اکسیداسیون اسیدهای چرب، قهوه ای شدن آنزیمی و سایر زوال اکسیداتیو و غیره) را کاهش دهد یا حتی از آن جلوگیری کند و اثر حفظ رنگ و حفظ عطر برای غذا را دارد.مناسب برای میوه، سبزیجات و فرآورده های گوشتی.