Κενή τεχνική τηγανίσματος

      Το κενό τηγάνισμα είναι στα τηγανητά και αφυδατώνει τα τρόφιμα στη χαμηλή θερμοκρασία (80~120℃), η οποία μπορεί αποτελεσματικά να μειώσει τη ζημία υψηλής θερμοκρασίας στη διατροφή τροφίμων.

Το κενό τηγάνισμα έχει τη μοναδική επίδραση στην αφαίρεση του λαδιού. Κυρίως χρησιμοποιημένος σε:

①Φρούτα: μήλο, ακτινίδιο, ξύλινο σταφύλι, persimmon, φράουλα, σταφύλι, ροδάκινο, αχλάδι, κ.λπ.

②Λαχανικά: ντομάτα, γλυκιά πατάτα, πατάτα, πράσινο φασόλι, μανιτάρι, σκόρδο, καρότο, πράσινο πιπέρι, κολοκύθα, κρεμμύδι, κ.λπ.

     Η κενή τεχνολογία τηγανίσματος συνδυάζει οργανικά το τηγάνισμα και η αφυδάτωση, έτσι ώστε το δείγμα είναι σε μια κατάσταση της αρνητικής πίεσης, και η απόλυτη πίεσή της είναι χαμηλότερες από την ατμοσφαιρική πίεση. Η επεξεργασία τροφίμων σε αυτήν την σχετικά ανοξική κατάσταση μπορεί να μειώσει ή ακόμα και να αποφύγει τη ζημιά που προκαλείται από την οξείδωση (όπως η οξείδωση λιπαρού οξέος, η ενζυματική αμαύρωση και άλλη οξειδωτική επιδείνωση, κ.λπ.), και έχει την επίδραση της συντήρησης χρώματος και της συντήρησης αρώματος για τα τρόφιμα. Κατάλληλος για τα προϊόντα φρούτων, λαχανικών και κρέατος.