Kỹ thuật chiên chân không

Chiên chân không là chiên và khử nước thực phẩm ở nhiệt độ thấp (80 ~ 120 ℃), có thể làm giảm hiệu quả tác hại của nhiệt độ cao đối với dinh dưỡng thực phẩm.

Rán chân không có tác dụng khử dầu độc đáo.Chủ yếu được sử dụng trong:

① Trái cây: táo, kiwi, nho gỗ, hồng, dâu tây, nho, đào, lê, v.v.;

② Rau: cà chua, khoai lang, khoai tây, đậu xanh, nấm, tỏi, cà rốt, ớt xanh, bí ngô, hành tây, v.v.;

Công nghệ chiên chân không kết hợp hữu cơ giữa chiên và khử nước, do đó mẫu ở trạng thái áp suất âm và áp suất tuyệt đối của nó thấp hơn áp suất khí quyển.Chế biến thực phẩm trong tình trạng tương đối thiếu oxy này có thể làm giảm hoặc thậm chí tránh được tác hại do quá trình oxy hóa gây ra (như quá trình oxy hóa axit béo, hóa nâu do enzym và các hư hỏng do oxy hóa khác, v.v.), đồng thời có tác dụng giữ màu và giữ mùi cho thực phẩm.Thích hợp cho các sản phẩm trái cây, rau và thịt.