เทคนิคการทอดสุญญากาศ

การทอดสุญญากาศคือการทอดและทำให้อาหารขาดน้ำที่อุณหภูมิต่ำ (80~120℃) ซึ่งสามารถลดความเสียหายจากอุณหภูมิสูงต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ

การทอดในสุญญากาศมีผลเฉพาะในการขจัดคราบน้ำมันส่วนใหญ่ใช้ใน:

① ผลไม้: แอปเปิ้ล, กีวี, องุ่นไม้, ลูกพลับ, สตรอเบอร์รี่, องุ่น, พีช, ลูกแพร์, ฯลฯ ;

② ผัก: มะเขือเทศ มันเทศ มันฝรั่ง ถั่วเขียว เห็ด กระเทียม แครอท พริกหยวก ฟักทอง หัวหอม ฯลฯ

เทคโนโลยีการทอดแบบสุญญากาศผสมผสานการทอดและการคายน้ำแบบออร์แกนิก เพื่อให้ตัวอย่างอยู่ในสภาวะความดันลบ และความดันสัมบูรณ์ต่ำกว่าความดันบรรยากาศการแปรรูปอาหารในสถานการณ์ที่ค่อนข้างเป็นพิษนี้สามารถลดหรือแม้แต่หลีกเลี่ยงอันตรายที่เกิดจากการออกซิเดชัน (เช่น ปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมัน การเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ และการเสื่อมสภาพจากปฏิกิริยาออกซิเดชันอื่นๆ เป็นต้น) และมีผลในการเก็บรักษาสีและการเก็บรักษากลิ่นของอาหารเหมาะสำหรับผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์