Vakumlu kızartma tekniği

Vakumlu kızartma, yüksek sıcaklığın gıda beslenmesine verdiği zararı etkili bir şekilde azaltabilen düşük sıcaklıkta (80~120 ℃) ​​yiyecekleri kızartmak ve kurutmak içindir.

Vakumlu kızartmanın yağ giderme üzerinde benzersiz bir etkisi vardır.Esas olarak kullanılır:

① Meyve: elma, kivi, odun üzümü, hurma, çilek, üzüm, şeftali, armut vb.;

② Sebzeler: domates, tatlı patates, patates, yeşil fasulye, mantar, sarımsak, havuç, yeşil biber, kabak, soğan vb.;

Vakumlu kızartma teknolojisi, kızartma ve dehidrasyonu organik olarak birleştirir, böylece numune negatif basınç durumundadır ve mutlak basıncı atmosferik basınçtan daha düşüktür.Bu nispeten anoksik durumda gıda işleme, oksidasyonun neden olduğu zararı (yağ asidi oksidasyonu, enzimatik Esmerleşme ve diğer oksidatif bozulma, vb.) azaltabilir veya hatta önleyebilir ve gıda için renk koruma ve koku koruma etkisine sahiptir.Meyve, sebze ve et ürünleri için uygundur.