ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং কৌশল

ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং হল কম তাপমাত্রায় (80 ~ 120 ℃) ​​খাবার ভাজা এবং ডিহাইড্রেট করা, যা কার্যকরভাবে খাদ্যের পুষ্টিতে উচ্চ তাপমাত্রার ক্ষতি কমাতে পারে।

ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং ডিওলিংয়ের উপর অনন্য প্রভাব ফেলে।প্রধানত ব্যবহৃত হয়:

① ফল: আপেল, কিউই, কাঠের আঙ্গুর, পার্সিমন, স্ট্রবেরি, আঙ্গুর, পীচ, নাশপাতি ইত্যাদি;

② সবজি: টমেটো, মিষ্টি আলু, আলু, সবুজ শিম, মাশরুম, রসুন, গাজর, সবুজ মরিচ, কুমড়া, পেঁয়াজ ইত্যাদি;

ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং প্রযুক্তি জৈবভাবে ভাজা এবং ডিহাইড্রেশনকে একত্রিত করে, যাতে নমুনাটি নেতিবাচক চাপের অবস্থায় থাকে এবং এর পরম চাপ বায়ুমণ্ডলীয় চাপের চেয়ে কম থাকে।এই তুলনামূলকভাবে অ্যানোক্সিক পরিস্থিতিতে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ অক্সিডেশন (যেমন ফ্যাটি অ্যাসিড অক্সিডেশন, এনজাইমেটিক ব্রাউনিং এবং অন্যান্য অক্সিডেটিভ অবনতি ইত্যাদি) দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি কমাতে বা এড়াতে পারে এবং খাবারের জন্য রঙ সংরক্ষণ এবং সুবাস সংরক্ষণের প্রভাব রয়েছে।ফল, সবজি এবং মাংস পণ্য জন্য উপযুক্ত.